bblong002

我昨天引用 资料回复..结果浏览器死了...

这次应该行了.我说的是面条种类..配菜当然不算在内啊..


01 岐山臊子面 　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 　　02 杨凌蘸水面 　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 　　03 鲍鱼翅面 　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 　　04 bang(音)bang(音)面 　　bang(音)bang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 　　05 户县摆汤面 　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 　　06 蒜蘸面 　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 　　07 华县洋芋面 　　源自于华县的一种民间面食。 　　08 荞面 　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 　　09 关中凉面 　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 　　10 蓝田饹面 　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 　　11 宫廷罐罐面 　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 　　12 田庄羊肉面 　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 　　13 韩城羊肉糊卜 　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 　　14 礼泉烙面 　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 　　15 春节臊子面 　　陕西当地别具一格的春节食品。 　　16 卤肉菠菜面 　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 　　17 扯面 　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 　　18 油泼面 　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 　　19 西红柿鸡蛋面 　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 　　20 酸汤面 　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 　　21 刀削面 　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 　　22 西府干拌面 　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 　　23 韩城大刀面 　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 　　24 翡翠面 　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 　　25 捞面 　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 　　26 菜面 　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 　　27 乾县浇汤面 　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 　　28 龙须面 　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 　　29 烩面 　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 　　30 炒面 　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 　　31 旗花面 　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 　　32 腊八面 　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 　　33 苞谷糁面 　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 　　34 拌汤面 　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 　　35 耀州疙瘩面 　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 　　36 箸头面 　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 　　37 耀州蘑菇窝窝面 　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 　　38 蕞面 　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 　　39 耀州咸汤面 　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 　　40 汉中梆梆面 　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 　　41 合阳页面 　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 　　42 猴头面 　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 　　43 定边荞剁面 　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 　　44 麟游血条面 　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 　　45 彬州御面 　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 　　46 澄城手撕面 　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 　　47安康杂粮浆水面 　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 　　48 拨刀面 　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 　　49 扶风涎水面 　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 　　50 大荔炉齿面 　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

这上面有些是以配菜为名.但也有不少是工艺不同得名的..

魑魅魍魎

46 澄城手撕面
感覺這個應該是一般的本土麵粉糕 後面做法一樣 而今用機器壓榨 變成了板面的稱呼

25 捞面
感覺跟我這雲吞麵相似 雲吞是類似餃子玩意 但這條面是自制的 並沒有專屬的稱呼 故一般稱雲吞麵
也可以干撈形式配搭

當中內有不少是特色製作麵條 看得出
不過 想達200種 果然還是難度高

bblong002

几百种的面条...好像全世界也只有意面能有一拼...

据说意面也有几百上千个种类...果然二个国家都是饮食大国...

魑魅魍魎

看不懂 以前似乎有吃過一兩次吧
你確定你所謂意麵是不同特製法麼？我感覺是配料搭調而成

bblong002

意面有很多形状的...所以制作方法肯定是不同的...

作者：Michael
链接：https://www.zhihu.com/question/22533522/answer/74351511
来源：知乎
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Pasta 意大利面的总称。在西餐种类中，意大利面最接近我们中国人的饮食习惯。来自山东的汉子 ，一直吃不习惯意国的西餐，却对意大利面情由独钟。意大利长度粗细不同，形状各异，世界的意大利面种类至少有500种，下面为大家介绍下意大利面种类。

1.Alphabets - 字母面，又好吃又好玩的面条，小朋友们的最爱。萌妹子们比较钟爱，也可以放几个在别的意大利面中。     2.Macaroni---通心粉，也叫通心面，意大利名面，据说一家经营面条和面片的店主，他的女儿小时候很调皮，在玩耍时把面片卷成空心条晾在衣绳上。店主将空心条煮熟后拌以番茄酱，闻名世界的通心粉诞生了。   3.Rotini ("Spirals" or "Twists") -螺旋粉.，形状呈块状或螺旋状的细长面条。  4.Spaghetti --长面 最经常见得一种一种面条，类似我们国内的兰州拉面。吃法上拌上番茄酱，或者别的酱。我自创的加上老干妈，非常下饭。   5.Orzo ("Barley") - 粒粒面 ，状就象米粒十分可爱呢，美观美味，吃起来也增添不少乐趣，有宝宝的妈妈可以动手做下喔。   6.Bow Ties, Farfalle ("Butterflies") -蝴蝶结面。顾名思义，形状为蝴蝶结形状的面。最为常见的吃法培根番茄蝴蝶面，把培根和蝴蝶面放在锅里炒，快熟后放上番茄汁，加上几片生菜叶。    7.Angel Hair, Capellini ("Fine Hairs") - 天使细发面.。超级细的面，面条比较软而且入味，嘴中有香香的味道。   8.Wide Egg Noodles---宽边蛋面  9.Ziti ("Bridegrooms") - 新郎面，形状奇形怪状，意大利帅哥那么多，新郎形状却千奇百怪。   10.Jumbo Shells -大扇贝面    11.Radiatore ("Radiators") - 层层面 我觉的说意大利面食一道菜一点没有错，层层面就是最好的代表。美味饶舌，三日不绝。  12.Ditalini----手指面，形状像手指，也叫顶针面，就是小时候见过的缝衣服用的顶针。   给大家介绍了12种不同形状不同类似的意大利面，好了，先写到这里，以后碰到好吃的意大利再为大家更新

魑魅魍魎

好吧 你贏了
確實 這十二種做法都不同
不過 真有所謂500種沒 我還是懷疑就是了XD

bblong002

详细数字估计很难掌握..就好像法国面包的种类一样...据说是天天吃都不会相同...

中西餐饮中.我记得有好几样东西是种类很多.数不过来的
广东的粥..据说在HK可以天天喝粥不重复
山西的面...少说也有几百种
意面也是一样...什么形状都有...
法国的面包...也是天天吃可以不重复
德国的火腿好像听说也是

还有一样应该是欧洲各国的奶酪...以前看杂志介绍有国王举办过全欧洲奶酪比赛
种类也有几百种之多

魑魅魍魎

其他姑且不說
但麵包一項 本土我這邊區域看來 各處幾乎都一樣啊 都說是自制的
怎麼來來去去選擇都差不多呢 跳飛

當然 如果是糕點專賣店的話 麵包確實稍微不同就是了
但如果你是經常跑各大超市來看 重覆率基本也不少啊

bblong002

超市的一般不会自己做...我这本地的活尔玛超市好像有自己的厨师烘面包供应...

不得不说蛮香的..我每次入超市都想顺手买几个煎肉饼或者面包什么的解馋...

上次看到有卖法式长棍面包..不知道味道如何了

今天在路边小摊上看到有卖长剪刀的.起码总长度达12厘米...像大号的做衣服的剪刀一样
只要3元一把..当然把手是粗糙了一点.但刃口真的是很锋利好用.

顺手买了张报纸剪当天的政治漫画来试试...真的好用.只要二下就剪下来了

立马忍不住又买多一把备用...真的是价廉物美的好东西..这交易太值了

魑魅魍魎

我指在超市麵包糕點專賣店 都是自制為主的

法式麵包一般都是硬梆梆 怎麼個吃法不知道 但家裡大嫂很愛吃就是

最後 我的最後一把剪刀（中學時期）用到現在都還存在 你怎麼需備用一把？難道你很粗魯？