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“里九外七皇城寺，九门八点一口钟”，这是天桥上老北京艺人的一句唱词，在北京每一个大城门上都有门钉。而门钉肉饼，因为形状和大小都与北京城门上的门钉极其相似，因此得以此名。每次游览老北京城，总会和大家一起摸摸城门上铜制的闪闪发光的金黄色门钉，据说它有吉祥如意之意。据说连带着门钉肉饼也被老辈儿的人们看作是吉祥之物，但有一点我不明白的是为什么门钉肉饼也作“门丁肉饼”。这种肉饼是老北京的清真食品，做法和一般的牛肉饼大体相同，只是形状和几个细节略有差异。随意咬上一口，就能品尝出浓浓的牛油味道和外焦里嫩的口感，最触动味蕾的还是一代一代传承百年的那种岁月沉淀的味道。

第一个品尝到门钉肉饼的人是老佛爷、慈禧太后，尽管门钉肉饼的来历有好多不同的版本，但无论哪一种说法都与这位历史人物有关。有一种说法是，慈禧太后路过紫禁城的城门时，指着上面的门钉说“我今天要吃这个”，底下的人就纷纷琢磨，最后将牛肉饼烙成 3厘米高的墩子形状、放在大的食盒上将九九八十一颗端到慈禧太后的面前，太后十分高兴地说“我说的就是这个”。老佛爷的一个手势成就了流传百年的老北京小吃——门钉肉饼。

门钉肉饼与普通的肉饼在材料和制作上的几点不同：1）门钉肉饼的主要原材料是牛肉，属清真食品；2）门钉肉饼的形状与一般的肉饼有所不同，它是截面直径5厘米、总体高3厘米的圆柱体；3）制作面团时水要一次性加完，和成面团后需要“咂水”；4）拌牛肉馅时，切好的葱花直接撒在调好味道的肉馅上，不再继续搅拌，直接与肉馅一起包在饼皮里。







小贴士：
1．门钉肉饼与普通肉饼在制作上有一点不同：和面的水一次性倒入面粉里，和成面团后再“咂水”（配图请见步骤3里），即往和好的面团里揣水。这样和好的面团才能软硬适中，经过煎制后咬上一口外焦里嫩。
2．门钉肉饼一咬就流汤的秘诀：提前准备一碗花椒水，晾凉后分3-4次加入牛肉馅里，用筷子朝着一个方向使肉馅上劲儿起腻。这样做不仅给肉馅去腥气、提味道，而且使煎好的肉饼一咬就能流出很多汤汁。
3．煎制门钉肉饼时，肉饼不塌、仍能保持3厘米高的方法：将包好的肉饼要侧翻过来，使有褶子的一面转到侧面，然后用手轻轻地均匀地将这个圆柱体在案板上滚一下即可。







  亲，看到以上这些，你们觉得饿了没有？

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引用:

原帖由 kk 于 2013-10-28 20:57 发表
那啥吃貨組織的圖片呢?

-＝＝下次我发美食的时候就会出现的了~

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门丁与门钉同音嘛。这个简单~

bblong002

下班后没吃早餐看到这个包子，肚子开始饰饿了。。

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看见好吃的自然会肚子饿啊。特别是在这个时间段。。。

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原帖由 魑魅魍魎 于 2013-11-07 09:37 发表
表示那個時間段我已經吃飽了XD

--  嗯，我也应该考虑下是不要要增加一些包子什么的放在家中，当肚饿时的餐点了

bblong002

引用:

原帖由 魑魅魍魎 于 2013-11-07 10:34 发表
難道你早上工作後回家路上都還沒人賣些啥的麼
你家不是餐館 什麼都沒有？

＝＝ 当然路上有卖东西的。但我当时只急着回家和欣赏路边上学的小妹妹了。。。

    我家当然不是餐馆。开餐馆的不代表就会住在餐馆里。。。

bblong002

引用:

原帖由 魑魅魍魎 于 2013-11-07 11:10 发表

後句理解 其實發送帖子後就想到了....

還有 你這蘿莉控 不要伸出你的魔爪啊...

-- 在小说中伸出就行了吧。我会收好我的狼尾巴的。

bblong002

引用:

原帖由 魑魅魍魎 于 2013-11-07 11:35 发表

最怕你哪天會付諸行動而已
那個蘿莉控不是不懂這個道理 而是克制不了～

-- 食色，人之本性。这怪得了我么？呵呵呵呵~

bblong002

引用:

原帖由 魑魅魍魎 于 2013-11-07 12:24 发表

不怪你 難道怪蘿莉？笑話

-- 怎么能怪我呢？我也是顺从我自己生物的本能行动而已。
   谁叫小萝莉这么长得可爱可口可怜~~

    在古代，女子长得美反而是一种罪，会被人当成祭品的。